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Les recettes parfaites

Cassoulet végétarien aux champignons

Ingrédients

  • 250g de haricots blancs secs ou en conserve
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates 
  • 2 c. à soupe de ketchup                
  • 2 oignons            
  • 3 gousses d’ail                
  • 4 brins de thym                         
  • 1 c. à café de sauge séchée         
  • 45 cl de bouillon de légumes 
  • 400g de tomates concassées
  • 1kg de champignons de paris   
  • 5 brins de coriandre                  
  • 3 c. à soupe d'huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation

Si vous prenez des haricots blancs secs, la veille, plongez les haricots secs dans un grand bol d’eau froide toute une nuit. Le lendemain, égouttez les haricots et faire cuire dans une marmite, démarrez la cuisson à l’eau froide, laisser cuire 1 heure.(Vous pouvez aussi utiliser des haricots blancs en conserve)

Epluchez et émincez les oignons et l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde, à feu fort, et faites sauter l’ail et l’oignon.

Ajoutez le thym et la sauge, laisser 2 mn, surveiller que ça ne brûle pas, éventuellement, baisser l’intensité du feu.

Ajoutez le concentré de tomates et le ketchup, remuez et laissez « caraméliser » quelques minutes.

Ajoutez les tomates concassées, remuez puis ajoutez quelques louches de bouillon et le reste progressivement. Ajoutez les haricots blancs cuits. Remuez, laissez mijoter à feu moyen.

Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons et faites les sauter dans une autre poêle avec un peu d’huile.

Lorsqu’ils sont cuits mais pas secs, ajoutez les au mijoté de haricots, assaisonnez avec le sel et le poivre, goûter et ajuster, continuer le mijotage avec un couvercle pendant 20 minutes à feu doux.

Lavez et séchez les brins de coriandre, ciselez-les, ajoutez les dans le plat au moment de servir.
On peut aussi ajouter des demi tomates cerises au mijoté, ça accentue le goût de tomate au plat.

Recette de Nathalie Guiral

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