Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de Riz Basmati à la noix de coco
2 pêches jaunes
1 betterave Chioggia
1 poignée de roquette
1 c. à soupe d’huile de votre choix
Vinaigre de cidre ou jus de citron selon votre goût
Réalisation
Faites cuire le Riz en suivant les conseils de préparation. Laissez refroidir.
Coupez les pêches en deux, dénoyautez-les et coupez-les en fines lamelles.
Lavez et essorez la roquette. Hachez-la grossièrement.
Pelez la betterave et émincez-la en tranches très fines à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’une mandoline.
Mélangez le riz refroidi, les pêches, la roquette et la betterave. Assaisonnez d’un filet d’huile et d’un soupçon de vinaigre ou de jus de citron, selon la maturité des pêches. Servez bien frais.
Astuce
Si vous avez un rasoir à légumes cranté, traditionnellement utilisé pour peler les tomates, n’hésitez pas à l’utiliser pour peler les pêches !
