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Les recettes parfaites

Salade de riz coco à la courgette

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de Riz basmati à la noix de coco
1 courgette
2 c. à soupe de persil haché
1 poignée de noix de cajou
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre
Sel

 

Réalisation

Préparez le riz en suivant les conseils de préparation du paquet puis laissez-le refroidir.

Lavez la courgette. Ôtez les extrémités. Coupez-la en deux puis en lamelles fines.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre et une pincée de sel. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien. Dans la vinaigrette obtenue, mélangez le riz et la courgette.

Ajoutez le persil et les noix de cajou hachées.

 

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